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哎呦!重庆小面也出标准了,快来瞅瞅

文章作者:www.wwxingxi.com发布时间:2019-10-27浏览次数:979

9日,记者从重庆市商务委员会获悉,该案是由重庆市商务委员会提出并管理的。重庆餐饮行业协会起草的重庆小编第一个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已获批准并实施。

重庆小编的第一个地方标准已经酝酿了很长时间。在过去的两年中,标准起草小组审查了许多国家标准和相关行业标准,并与实验小组一起参观了重庆的一些小面条店。

重庆小面条生产工艺技术规范是本标准的重要组成部分。它将重庆小面条的生产细化为许多生产过程,例如粗加工,预制材料的预制,调味料,调味料和面条的预制。有近20个生产流程。

该标准还建议重庆面条的最佳食用温度和时间。重庆小编推荐的建议消费温度为65°C75°C;最好的吃饭时间是从面条到煮熟不超过2分钟。

许多人担心,这一标准会使重庆方面成为一种品味。市商务委员会有关负责人特别强调,《重庆小面烹饪技术指南》仅适用于重庆小编的烹饪,这是推荐标准。 (标准的某些部分已随附)

如何制作一碗重庆面条?

材料

成分:碱性水面条。

配件:蔬菜,肉汤,水,食用猪油

调味料:酿造酱油,姜汁水,大蒜水,辛辣红油,味精,鸡精,食用植物油,煮熟的芝麻,芝麻糊,胡椒粉,酿造醋,煮熟的花生米,芥末,葱。

准备

红油:选择具有光亮皮肤和带红色果肉的干胡椒。跟踪并播种后,将它们放入炒锅中,加入少许食用植物油,翻炒,冷却并揉成小块。在容器中;将食用植物油在锅中燃烧至160°C 190°C,然后将其倒入装有胡椒末的容器中,同时加入食用植物油并搅拌胡椒以得到亮红色和辛辣的香味。辣椒与食用植物油的比例为1:2.53.0。

准备姜水:将姜洗净去皮,将羊绒混合后与冷水混合;它与冷水的比例为1:33.5。

准备大蒜水:将大蒜去皮,与冷水混合并充分混合;大蒜与冷水的比例为1:33.5。

预制芥末粒:将芥末洗净,从水中榨干,切成约0.3厘米的颗粒。

预制的切碎的大葱:通过粗加工将洋葱或火洋葱切碎后,沥干水分切成0.3厘米长的洋葱(0.5厘米)。

预煮并切碎的花生仁:将花生仁洗净,沥干,然后放入热的植物油锅中炸至酥脆,然后冷却成颗粒。

调味

酱油,芥末,味精,鸡肉,红油,猪油,姜水,大蒜水,煮熟的花生,芝麻糊,胡椒粉,葱花等,按宽汤,清汤,红将汤的消耗量要求,口味类型要求以及与主要和辅助材料的量相对应的要求等要求以一定比例均匀地放入碗中进行混合。 (专业食品网编辑史扬)

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