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德国女摄影师记忆里的70年前的老北京吊炉烧饼铺

文章作者:www.wwxingxi.com发布时间:2019-10-27浏览次数:1387

70年前,一个老北京的铁板烧店,以纪念一位德国女摄影师

杨丽娟北京日报2018年5月9日

“如果您不让我指出自己喜欢的食物,那就是任何人都能负担得起的最简单的食物:饼干。”着名摄影师赫达莫利(Herda Morley)当刘女士谈到北京饮食时,她说了这样一句话。

从1933年到1946年,德国女摄影师住在北京。十多年来,她拍摄了数千张反映北京旧城区生活的照片,其中许多都是关于北京的饮食文化和技能的。从莫里森女士留下的照片来看,她最喜欢的民俗食品应该是北京芝麻饼中的炙热的饼干。

热气腾腾的热气腾腾的蛋糕可以在街上出售,也可以固定营业。图为用餐者在等待饼干蛋糕。

做蛋糕。

用杠杆将火炉放在上面,然后将芝麻放入其中进行烘烤。

芝麻饼历史悠久,据说是汉代从西部地区归还的。 《续汉书》据记载:“灵帝是个好蛋糕,首都全是胡蛋糕。”所谓的“胡蛋糕”是最早的饼干。

在唐代,胡饼在人们中很流行。有记录在《资治通鉴》,当安石起义爆发时,唐玄宗逃到四川,经过仙贤王仙宫,“太阳在中间,上层还没被吃掉,杨国忠从城里胡饼献上。”民用食品蛋糕,处境危急唐玄宗腹部的“救生食品”。唐代长安最着名的胡饼店是“复兴广场”。当时在忠州(现在的重庆忠县)历史上曾是荆棘的白居易曾写过一首诗:“呼玛蛋糕在京都煮熟,脸酥而油腻。它被送到饥饿和饥饿中,尝起来像付兴。”

蛋糕是如何演变成饼干的,没有证据。可以肯定的是,到了清代,蛋糕的名称已几乎绝迹,被各种各样的饼干所取代。

烘烤饼干时,将上炉中的明火燃烧。下方的火炉使用黑火。它已经烤好了,很快就烤好了蛋糕。

热气腾腾的饼干是一种常见的小吃,外皮酥脆,内部柔软,一面芝麻糊。

当您看旧北京芝麻饼的名称时,有白马蹄,红马蹄芝麻籽,芝麻酱和芝麻饼干。实际上,“白马蹄”是白色的,而“红马蹄”是由红糖水带红色的。两者都是在悬挂式烤箱中烘烤的,因此也被称为“悬挂式蛋糕”。

按照北京十地民俗专家张慈溪的说法,在《天桥丛谈》,北京的饼干一直被分为两种:“一种是芝麻酱,另一种是吊炉”。前者以面粉,芝麻糊,干酵母,水以及盐和胡椒粉为主要原料油炸,而后者以面粉,油和芝麻烘烤。

热气腾腾的饼干的最大特点是制作工具。通常,制作芝麻饼的工具在芝麻饼的顶部,火在下面烤,baked火炉是在下面的cake饼,火在上面,首先用烤箱加热烤箱,然后使用用杠杆将炉子抬到上方,将芝麻蛋糕放进去。

在反映了清末同治和光绪时期的世界形象的《北京民间风俗百图》中,有一个“卖铁板”的图像,显示了这种特殊的烘烤工具:火炉由紧密相连的上,中,下组成部分。上面是一个用链条悬挂的“吊炉”,一侧有一个用于烧柴的弧形门;下面是一个被铁糊包围的鼓形炉子,就像一个大炉子,用来在乡下煮木头。在鼓形炉子的中间,是一块锅状的铁板,是放置蛋糕的地方。烘烤烤盘时,将悬挂式炉子中的明火在下面的炉子中燃烧,然后在火炉下烘烤。片刻后,炉子变脆,内部变软,然后将带有芝麻糊的黄沸腾的蛋糕烘烤。

出售芝麻的小贩。

几个芝麻和一碗甜粥,是最常见和最美味的早餐。叔叔上瘾了,甚至唾液也流了出来。

老北京有一句俗语:“东一个年轻人,早点吃马蹄饼干水果。”马蹄铁板的蛋糕将水果夹在中间,说铁板的板子在焦炭圈或其他油炸食品上,然后用手挤压“嘟嘟”,然后一碗通常免费的甜粥是最常见和可口的早餐。此外,芝麻饼的肉或羊肉和羊肉的混合物,也是老北京人的正宗饮食方式。

现在,传统的嘶嘶作响的比斯科蒂蛋糕已经很少了,在道路上到处可见的嘶嘶作响的蛋糕已成为历史。幸运的是,莫里森女士用她的镜头给我们留下了燃烧蛋糕的味道。