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这几道菜,最能向客人展示你的厨艺了。

文章作者:www.wwxingxi.com发布时间:2019-10-22浏览次数:1652

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魔芋烧鸭

用料鸭肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒

做法1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。2.鸭肉洗净,斩成块。3.适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。4.取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。5.加老抽、冰糖,翻炒均匀。6.倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。7.下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。8.待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。

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金针菇肥牛

用料金针菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,葱花3克,豆瓣酱一勺,油两勺

做法1.金针菇去根洗净。2.锅里放油,六成热后放入蒜蓉。3.继续放入豆瓣酱,大火炒30秒。4.豆瓣酱炒香后放入史云生高汤。5.大火烧开后放入金针菇。6.煮开后放入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮一分钟后至肥牛变色后关火。7.撒上葱花后即可。

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糖醋小排

用料排骨,红枣水,姜片,葱段,红枣,料酒,香醋,糖,酱油

做法1.排骨中放入盐、料酒、蛋清和生粉,充分抓匀直至排骨表面黏稠,放置一旁腌制片刻。蛋清可以给菜品定型,蛋黄增加菜品的酥香。锅中放入排骨,炸至表面金黄,表皮变硬即可。油温很重要。2.当筷子入锅有气泡出现时,便可以放入排骨。为了保证每一块排骨的炸制程度一样,要分几次入锅,保持油温一致。3.红枣切开泡水备用。将去核的红枣泡水,其自然的清甜味道可以提升菜品的甜味,同时使甜味更加清香自然。4.在锅内入油加入葱姜炒香,加入排骨、料酒、酱油、糖、香醋炒匀,加入红枣水及红枣,大火烧开小火烧酥烂,收浓汤汁加醋即可出锅

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清蒸鳕鱼

用料

冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

做法1.鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。2.用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。3)将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。4.取一圆盘,将大葱段铺底。5.将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。6.大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。7.取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。8.铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。9.炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。